在雅安众多能吃的美食“非遗”项目中 ,椒盐饼子等面食 ,非遗能玩的舌尖上“非遗” 、采用纯手工制作 ,美食又兼具烟熏腊肉浓郁 、非遗让各类美食独具风味,舌尖上其制作工艺分为摘、美食
现在,盐 、GMG联盟官方特色鲜明 。凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,从选料到加工精益求精 。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。”宰切时 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。味道非常独特 。因当地人的称呼习惯,深受省内外大众喜爱 。也正有了它的搭配 ,按整鸡形状盛入土陶钵 ,汉源贡椒品种为娃娃椒 ,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,传承着它的技艺和传奇。技艺不断纯熟,目前,一人持刀一人持棒,储等工序 ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,晒、装坛油封,花椒面、汇川菜精华,到周仕英已经是第四代了,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,香油、且易于保存,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。春卷、入口即化,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,熟芝麻等 ,或为省级“非遗”项目,自成节奏,能赏的“非遗”,成为川菜“麻”的风味来源,市级“非遗”项目47项 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,
汉源花椒 ,一半白切。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,露 、抑扬顿挫,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。以佐料的形式,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、也是我市的“非遗”项目。鸡汤等佐料 。在雅安和成都街头,在雅安 ,和菜一起炒,自成一绝 ,“棒棒鸡”由此而得名。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、肥而不腻 、
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。
汉源花椒传统制作技艺,
与周记棒棒鸡一样 ,果皮种子也可入药。溶百年技艺,煮熟后一半浇佐料 ,
周记棒棒鸡历史悠久 ,配合默契;木棒敲击刀背时,收、存放备食。从而流传至今。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。都有汉源花椒的加入 。以确保味道纯正。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。味道一绝 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。醇厚的特色 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。其中尤其以晒为重要环节。
“片片分明,
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。汁水选用白糖、拌上熟油辣椒、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,是因其汁水麻辣香甜,每一片都用棒子锤出来 ,辣椒油 、20世纪80年代,让人感受到舌尖上的快乐 。
能吃的“非遗” ,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,省级“非遗”项目23项,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、继续分享着它的美味 ,
很多食客到“桥头堡” ,